食用油是不是“越貴越好”？

　　橄欖油、葵花籽油、花生油、玉米油、亞麻籽油、大豆油……主婦們走進超市選食用油時，眼睛都挑花了。同樣一升油，價格高的橄欖油和普通大豆油價格最多相差近20倍。那是不是越貴的油成分越好，對健康越有利呢？

　　現代快報記者從南京江寧區將軍大道上的一家大型超市，選購了8種居家常吃的食用油，分別是菜籽油、大豆油、花生油、葵花籽油、玉米油、亞麻籽油、橄欖油和調和油。

　　其中，橄欖油的價格高，其次是亞麻籽油。而調和油和大豆油的價格相對最低。同樣1升量，價格最多相差近20倍。

　　油真的是越貴越好嗎？

　　記者將8種食用油帶到南京財經大學食品科學與工程學院檢測。糧油專家袁建安排他的研究生袁翔宇來負責做食用油實驗。

　　袁建告訴記者，食用油中的主要成分是脂肪酸。其中又包括棕櫚酸、硬脂酸這兩種主要的飽和脂肪酸，以及油酸、亞油酸、亞麻酸這三種主要的不飽和脂肪酸。食用油的檢測，也主要是針對這5種脂肪酸進行的。

　　實驗步驟：

　　8種油分別取樣

　　試管中分別加入1.5毫升的氫氧化鉀甲醇，先將脂肪酸轉化成脂肪酸甲酯

　　將分層過后的“上清液”轉移到新試管中

　　大約8小時后，實驗結果出爐：

　　成分和價格無關

　　袁翔宇告訴記者：

　　看食用油好不好，主要是看其中的不飽和脂肪酸含量。也就是說看油酸、亞油酸和亞麻酸的含量。

　　這其中，亞油酸和亞麻酸這兩種多不飽和脂肪酸的含量越高，對人體健康越好，可以預防油脂在血管內沉積。

　　以上僅代表本次采樣數據，非油種平均值，僅供參考。

　　本次實驗數據顯示：

　　—— 亞油酸：

　　葵花籽油>大豆油>玉米油>調和油>花生油>菜籽油>亞麻籽油>橄欖油

　　葵花籽油和大豆油的亞油酸含量都比較高，分別是60.61%和54.1%，而橄欖油的亞油酸含量僅為6.79%。

　　—— 亞麻酸：

　　亞麻籽油>菜籽油>大豆油>調和油>葵花籽油>玉米油/橄欖油>花生油

　　亞麻籽油的亞麻酸含量是8種油中好的。其次是菜籽油，而橄欖油的亞麻酸含量僅占0.52%。

　　—— 油酸：

　　橄欖油>菜籽油>花生油>調和油>玉米油>葵花籽油>亞麻籽油>大豆油

　　袁翔宇說：

　　這大致可以說明，

　　亞麻籽油對于高血脂患者來說是相對比較好的；

　　像菜籽油、大豆油這樣經濟實惠的油，其中多不飽和脂肪酸的含量也不錯；

　　而橄欖油的主要含量是單不飽和脂肪酸——油酸，占75.91%。

　　專家建議：

　　◆ 食用油各有千秋，價格并不是評判食用油好壞的標準。

　　◆ 橄欖油貴的主要原因是“物以稀為貴”。

　　◆ 建議食用油輪換著吃。